Honig mit Zucker und Butter in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine große Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen
Mandeln, Roggenmehl, alle Gewürze und das Ei zur Honigmischung geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder in der Küchenmaschine) gründlich durchkneten. Eventuell etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch zu weich und klebrig ist, er soll fest und formbar sein
Teig herausnehmen und in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Lebkuchen etwa 10 Minuten backen und auskühlen lassen (Vorsicht beim Lösen vom Backblech, die Lebkuchen sind direkt nach dem Backen noch sehr weich!)
In eine Dose legen und einen halben, aufgeschnittenen Apfel dazu legen und verschließen.Apfel alle paar Tage kontrollieren, damit er nicht schimmelt und Kekse immer wieder vorsichtig durchmischen, damit alle weich werden.Sobald die Lebkuchen weich sind, Apfel aus der Dose nehmen.